Les intolérances alimentaires font partie d'un groupe plus large de troubles définis comme des réactions indésirables à la nourriture : on parle d'intolérance alimentaire plutôt que d'allergie lorsque la réaction n'est pas provoquée par le système immunitaire. Les intolérances sont plus courantes que les allergies.
Il existe différents types d'intolérances alimentaires. Les intolérances enzymatiques sont dues à l'incapacité, en raison de défauts congénitaux, de métaboliser certaines substances présentes dans l'organisme. L'intolérance enzymatique la plus fréquente est celle au lactose, une substance contenue dans le lait ; la forme la plus courante d'intolérance au blé est la maladie cœliaque ; un autre exemple d'intolérance due à un déficit enzymatique est le favisme. Les intolérances pharmacologiques se manifestent chez des individus ayant une réactivité particuliers à certaines molécules présentes dans certains aliments. Dans certains cas, enfin, la réaction peut être due à certains additifs ajoutés aux aliments.L'intolérance alimentaire d'origine indéterminée est due à une réponse de l'organisme sur une base psychologique et psychosomatique. Un exemple en est les effets dus à l'auto-suggestion qui se produisent lorsqu'on consomme un aliment ou une substance que l'on trouve répugnants. L'intolérance alimentaire secondaire, c'est-à-dire consécutive à des maladies. Elle affecte généralement le tractus gastro-intestinal, comme c'est le cas chez les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin (IBD), de gastrite, de reflux gastro-œsophagien, de calculs biliaires. Parmi les autres causes, on peut citer :
Défauts métaboliques
Combinaison incorrecte d'aliments
Prise d'antibiotiques
Problèmes de mastication
Stress psychologique
Les intolérances les plus répandues
Intolérance au lactose : le lactose est le sucre contenu dans le lait. Les personnes concernées ont une déficience en lactase, l'enzyme qui décompose le sucre du lait en glucose et en galactose, assimilables dans l'intestin. En l'absence de cet enzyme, le lactose parvient dans le gros intestin où il est fermenté par la flore bactérienne locale, entraînant des douleurs intestinales, un excès de flatulence et des épisodes fréquents de diarrhée.
Intolérance au gluten ou maladie cœliaque : le gluten est la protéine présente dans le blé et c'est une maladie en augmentation, surtout chez les enfants. Chez les personnes intolérantes au gluten, la consommation de cette substance provoque des lésions de la muqueuse intestinale et une capacité réduite à absorber les principaux nutriments contenus dans les aliments.
Favisme : cela implique, pour ceux qui en souffrent, d'éviter les aliments tels que les fèves, les pois et la verveine, car la consommation de ces aliments peut provoquer une hémolyse aiguë (rupture des globules rouges) et un ictère (coloration jaunâtre de la peau due à une augmentation excessive des niveaux de bilirubine).
Intolérance au nickel : outre l'allergie de contact, ce métal lourd provoque des intolérances alimentaires, car il est présent, à des degrés divers, dans presque tous les aliments. Parmi ceux-ci, les plus riches en nickel sont le chocolat, les fruits secs, les légumineuses, les tomates et les épinards.
Symptômes Les intolérances alimentaires se manifestent par des signes et des troubles (symptômes) principalement à la charge de l’appareil gastro-intestinal. Les plus fréquents sont :
nausée
difficulté à digérer (dyspepsie)
difficultés respiratoires
réactions cutanées
vomissement
crampes
ballonnement abdominal
flatulence
diarrhée
Prévention L'état de santé intestinal est étroitement lié à la tolérance alimentaire et à une bonne digestion. Des recherches récentes indiquent que le microbiote intestinal, c'est-à-dire l'ensemble des bactéries qui vivent dans l'intestin, joue un rôle crucial dans la régulation de la tolérance, à la fois immunologique et non-immunologique, envers les substances ingérées. Un déséquilibre dans la flore bactérienne, connu sous le nom de dysbiose, souvent associé à une alimentation inadéquate, pourrait être responsable de l'augmentation de l'inflammation de la muqueuse intestinale et de la réduction de la tolérance aux substances ingérées. Au quotidien, suivre une alimentation équilibrée et complète en tous les micronutriments et macronutriments, comme recommandé dans le régime méditerranéen, favorise la croissance et le maintien du microbiote intestinal.
Diagnostic et traitements Pour identifier d'éventuelles intolérances alimentaires, il existe des examens sérologiques spécifiques (analyses sanguines), cutanés et respiratoires. Une stratégie de confirmation fréquemment utilisée (régime d'exclusion) consiste à éliminer de l'alimentation l'aliment suspect pendant une période de 2 ou 3 semaines, afin de vérifier la disparition ou la persistance des symptômes une fois qu'il est réintroduit. Il s'agit d'examens spécialisés validés scientifiquement, tandis que d'autres, proposés dans certaines pharmacies, peuvent selon les experts fournir des résultats moins fiables. L'un des tests qui suscite actuellement le plus d'intérêt est le "Test 108 Aliments", qui analyse une gamme complète d'aliments, des plus courants aux plus spécifiques, susceptibles de provoquer une intolérance alimentaire. En particulier, le test mesure les anticorps IgG totaux produits par le système immunitaire contre un ou plusieurs aliments spécifiques parmi les 108 testés. Ce test est réalisé à partir d'un prélèvement sanguin. Voici la liste complète des aliments testés :
Intolérance au gluten et aux céréales : orge, Gliadine/gluten, Avoine, Seigle, Épeautre, Blé, Sarrasin, Graines de lin, Maïs, Millet, Riz.
Intolérance aux viandes blanches et rouges : bœuf, Poulet, Agneau, Porc, Dinde.
Intolérance aux légumes, tubercules, champignons et légumineuses : pomme de terre, Tomate, Navet, Courgette, Artichaut, Asperge, Carotte, Céleri, Épinards, Mélange de champignons 1, Mélange de champignons 2, Laitue, Mâche, Haricot vert, Pois, Aubergine, Betterave, Poivron doux, Brocoli, Graines de soja, Concombre, Raifort, Poireau, Olive, Oignon, Lentille, Haricot blanc.
Intolérance aux poissons et crustacés : crevette de rivière, Saumon, Thon, Palourde, Anchois, Espadon, Truite, Sole, Morue, Crevette.
Intolérance aux fruits : citron, Nectarine, Raisin (blanc/noir), Pomme, Abricot, Banane, Cerise, Noix de coco, Kiwi, Orange, Ananas, Fraise, Pastèque, Poire, Prune, Pamplemousse, Pêche, Datte.
Intolérance aux fruits à coque : noisette, Arachide, Pistache, Sésame, Graines de tournesol, Noix, Amande, Noix de cajou.
Intolérance aux épices : poivre (noir/blanc), Cannelle, Thym, Chou rouge, Noix de muscade, Origan, Persil, Menthe poivrée, Graines de pavot, Romarin, Vanille, Fève de cacao, Ail, Graines de moutarde, Piment, Basilic.
Intolérance au lactose : lait de chèvre, Lait de brebis, Lait de vache, Yaourt, Fromage de brebis, Fromage de chèvre.
Intolérance aux œufs : jaune d'œuf, blanc d'œuf.
Intolérance à la levure : levure de bière, Levain.
Intolérance au miel : Miel.
Intolérance à la caféine et à la théine : café, Thé noir.
Nous, chez Demix Group, soutenons passionnément le développement de différents projets qui portent une attention particulière à créer et à proposer sur le marché des solutions innovantes pour certaines de ces intolérances alimentaires, notamment en mentionnant “Enjoy Food” et “Fatto per te”, toutes deux originaires de la région de l'Orobie.
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