Comme tous les aspects de la vie et des habitudes, l'alimentation a évolué au fil du temps pour s'adapter à de nouvelles tendances et exigences. Ce processus, en constante évolution, est poussé par des dynamiques socio-culturelles telles que la prise de conscience croissante des effets sur la santé et l'environnement des choix alimentaires, des domaines de plus en plus importants pour orienter le régime alimentaire.
Depuis la Seconde Guerre mondiale à nos jours, l'industrialisation de l'alimentation et l'ère de l'abondance dans le monde occidental ont façonné une nouvelle approche, qui au cours des trente dernières années connaît à son tour un changement significatif de perspective basé sur les concepts clés de bien-être, d'éthique et d'écologie.
LES PRINCIPALES TENDANCES DES DERNIÈRES ANNÉES
Nutrition durable et à faible impact climatique :
La principale tendance est celle de la durabilité alimentaire et de l'attention portée à l'impact climatique des choix alimentaires. De plus en plus de personnes sont conscientes de l'importance de réduire la consommation de viande et de privilégier les aliments locaux et de saison. La réduction du gaspillage alimentaire et l'élimination de l'emballage excessif sont devenues des objectifs importants pour réduire l'impact environnemental de l'industrie alimentaire.
Nutrition à base de plantes :
La tendance vers un régime à base de plantes et de légumineuses, comme le régime méditerranéen, est en constante augmentation. Alors que la viande était autrefois la vedette de nos repas quotidiens, de plus en plus de personnes s'ouvrent à des alternatives à base de plantes associées souvent à des avantages pour la santé et l'environnement : l'adoption de régimes végétariens ou flexitariens est en augmentation constante.
La pratique de la pleine conscience alimentaire :
Elle consiste à manger consciemment. Plutôt que de se concentrer uniquement sur les aliments, cette tendance promeut l'attention portée au processus de consommation, en se reconnectant avec son propre corps et en écoutant les signaux de faim et de satiété. Manger consciemment aide à éviter les excès et donc le gaspillage, tout en développant une relation plus équilibrée avec la nourriture.
RÉGIMES ET MODES ALIMENTAIRES ALTERNATIFS
Aux côtés des régimes alimentaires qui prévoient la consommation de tous les types d'aliments (omnivores), on trouve de plus en plus de régimes alimentaires qui en excluent certains pour des raisons éthiques, environnementales, religieuses ou simplement liées aux tendances du moment :
régimes à base de fruits et légumes avec exclusion totale ou partielle des aliments d'origine animale (régimes végétariens, végétaliens, frugivores) ;
régimes basés sur le rejet des méthodes de préparation des aliments (régimes crus) ;
régimes à forte ou faible consommation de calories (régimes hypercaloriques ou hypocaloriques) ;
régimes à forte consommation d'un nutriment, comme les protéines (régimes hyperprotéinés) ;
régimes d'exclusion, basés sur l'élimination d'un aliment ou d'une catégorie d'aliments jugés nocifs pour une personne donnée ;
régimes basés sur le choix et la combinaison équilibrée d'aliments acides et alcalins (régime macrobiotique).
LE RÉGIME VÉGÉTARIEN, FLEXITARIEN ET VÉGANE
Les végétariens renoncent à la viande et au poisson principalement pour des raisons éthiques. Tout en prêtant une grande attention aux modalités de production des aliments d'origine animale (comme les œufs, le lait et leurs dérivés), ils ne les excluent pas de leur alimentation. En plus des raisons de santé et d'environnement, ils estiment qu'il s'agit de la façon la plus saine de manger avec le moins d'impact environnemental.
Les flexitariens adoptent un régime alimentaire flexible d'inspiration végétarienne qui, tout en privilégiant la consommation d'aliments végétaux, n'exclut pas la viande et le poisson, mais les consomment avec modération.
D'autre part, les véganes, en plus de ne pas consommer de viande et de poisson pour les mêmes raisons que les végétariens, ne mangent pas de produits dérivés des animaux comme les œufs, le lait et leurs dérivés. En excluant tout aliment d'origine animale, ils risquent cependant de souffrir de carences en fer, calcium, vitamine D et B12, à moins de recourir à des suppléments.
LE RÉGIME SANS GLUTEN
L'une des dernières tendances en matière alimentaire est le régime sans gluten. Une habitude alimentaire suivie et pratiquée depuis plusieurs années non seulement par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au gluten, mais aussi par celles qui n'ont aucune pathologie.
À la base de la diffusion de cette tendance alimentaire, il y a la conviction que le gluten est nocif et fait grossir, mais comme dans toute chose, il s'agit toujours de modération. Un excès de gluten est mauvais pour tout le monde, car dans l'estomac, le gluten se transforme en une boule de gomme et provoque divers troubles.
En plus des symptômes physiques tels que :
gonflement de l'estomac
problèmes gastriques
reflux
difficultés digestives
nausées
gaz intestinaux
accumulation abdominale
variations de poids
syndrome du côlon irritable
diarrhée
constipation
rétention d'eau
éruptions cutanées
On peut également observer des symptômes tels que :
maux de tête
anxiété
irritabilité
nervosité
dépression
troubles du sommeil
fatigue chronique
LE RÉGIME SANS SUCRE
La prise de conscience grandit que, bien que notre corps ait besoin d'une source d'énergie constante provenant des glucides, les sucres à éliminer sont les sucres simples, tels que le saccharose et le fructose, qui augmentent l'indice glycémique des aliments et peuvent provoquer un état inflammatoire dangereux dans notre corps.
Ces sucres sont, en effet, transformés en triglycérides puis en graisse qui se dépose au niveau abdominal, intra-abdominal, des hanches et des cuisses.
Mais ce n'est pas seulement un problème esthétique, la graisse intra-abdominale peut entraîner de graves complications cardiovasculaires et métaboliques.
Le sucre est responsable de légères inflammations telles que :
la cellulite,
la rétention d'eau,
mais peut aggraver les inflammations chroniques déjà présentes, comme :
la fibromyalgie,
le psoriasis
l'endométriose.
Ainsi, le régime sans sucre réduit considérablement la consommation de ces glucides simples, qui fournissent une énergie immédiate, mais entraînent une stimulation accrue de l'insuline.
L'IMPACT DES NOUVELLES TENDANCES SUR LE SECTEUR ALIMENTAIRE
Les récentes tendances nutritionnelles et leur impact sur les tendances futures représentent une opportunité tant pour les consommateurs que pour le secteur alimentaire, qui se retrouve au cœur d'une véritable révolution. Les entreprises alimentaires répondent à ces nouveaux besoins en introduisant de plus en plus de produits alternatifs à base végétale et non, en tenant compte de la durabilité et du bien-être des consommateurs.
Aujourd'hui, il n'existe pratiquement aucun aliment ou ingrédient qui n'ait son équivalent ou son substitut, grâce aux énormes progrès réalisés par la science et la technologie, qui se prêtent désormais à soutenir tous les aspects de l'alimentation.
Un exemple clair en ce sens est les produits sans gluten, sans sucre ou les "aliments synthétiques" créés entièrement en laboratoire, à l'aide de techniques de génie génétique et de biotechnologie, et qui peuvent être fabriqués à partir de matières premières végétales comme les protéines de soja ou à partir d'un prélèvement de cellules-souches par biopsie sur des animaux (bovins et volailles).
Ces aliments ont indubitablement le potentiel pour résoudre certains des problèmes liés à la production alimentaire, les avantages les plus évidents se manifestant dans :
la réduction de l'impact environnemental
l'encouragement a adopté des régimes alimentaires alternatifs.
La conscience de l'impact environnemental de l'industrie alimentaire a également incité de nombreux restaurants et établissements à proposer des options plus durables et à réduire l'utilisation de plastique et d'emballages polluants. L'intérêt croissant pour la cuisine à base de plantes a conduit à une plus grande créativité dans le monde culinaire, avec des chefs qui expérimentent de nouvelles recettes savoureuses et innovantes.
Chez Demix Group nous soutenons avec passion le développement de différents projets visant à créer et à proposer sur le marché des solutions innovantes pour soutenir la production et la conservation des aliments, en portant également une attention particulière aux régimes alimentaires mentionnés dans cet article, parmi lesquels nous mentionnons “Enjoy Food”, “Metacibus”, "Ultimo Tocco" et "Spacca".