Ail blanc de Vessalico
Emballé et vendu en longues tresses. Il s'agit d'un ail à l'arôme délicat et au goût intense, légèrement piquant.
Le marché est local, presque toute la production est commercialisée lors de la foire annuelle et dans les restaurants locaux.
Artichaut violet d'Albenga
L'une des cultures les plus célèbres de la région, déjà connue à l'époque de Napoléon Bonaparte. Outre sa couleur, il se distingue par la consistance de ses feuilles internes, particulièrement tendres, et son goût sucré.
Courgette Trombetta
Elle doit son nom à sa forme particulière et est typique des régions côtières, au point d'être connue sous le nom de Trombetta della riviera. En Ligurie, la production est limitée à la Vallée d'Albenga et à la région de Savone.
Truffe de la Val Bormida
La truffe blanche se présente sous la forme d'un tubercule à la forme irrégulière, à la peau lisse. La chair est compacte, dure, friable, de couleur grisâtre lorsqu'elle est complètement mûre. On la déguste sur du riz ou des œufs. La truffe noire, plus répandue et donc moins chère, pousse au pied de chênes, de peupliers, de noisetiers.
Farinata
Un gâteau salé très plat, principalement utilisé en apéritif et préparé en mélangeant de la farine de pois chiches, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Il existe différentes variantes, on peut y ajouter du romarin, des petits oignons, des artichauts...
Focaccia Genovese
C'est l'une des préparations les plus populaires de la capitale de la Ligurie : une sorte de pain d'environ deux centimètres d'épaisseur, "pincé" en surface et recouvert d'un mélange d'eau et d'huile d'olive extra vierge, ainsi que de grains de gros sel. La véritable focaccia genovese doit être moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
Focaccia di Recco
Souvent confondue avec la focaccia genovese au fromage, la préparation typique de Recco est en réalité un plat bien différent, caractérisé par la douceur de la crescenza qui constitue la garniture. La différence fondamentale avec la focaccia genovese réside dans l'absence de levure.
Gâteau Pasqualina
À l'intérieur de l'abaisse de pâte fine, on trouve de la ricotta, de la blette, des épinards, des œufs et des herbes des champs. Aujourd'hui, c'est une préparation omniprésente sur les tables génoises (et plus généralement ligures), et elle célèbre l'arrivée du printemps.
Pesto alla Genovese
Les ingrédients de base ? Huile d'olive extra vierge, basilic, parmesan, Fiore Sardo, pignons, ail. Pour préparer un pesto digne de ce nom, il faut une bonne dose de savoir-faire et de familiarité avec les outils - le mortier en marbre et le pilon en bois.
Pâtes: trofie e trenette
Les trofie, en plus d'être assaisonnées avec des haricots verts, du pesto et des pommes de terre, sont souvent consommées simplement avec du pesto, ou du pesto et des fèves. Si les pommes de terre, les haricots verts et le pesto sont l'assaisonnement le plus connu des trenette (parfois remplacées par des trofie), un autre mariage à essayer est l'un des plus anciens de La Spezia, à base de ragù de haricots.
Mandilli de sea
Mandilli de sea, c'est-à-dire des mouchoirs de soie. Des feuilles très fines, presque transparentes, cuites dans de l'eau salée abondante et assaisonnées avec les différentes sauces locales, selon la région.
Pansoti
À Gênes, les pansotti (ou pansoti) doivent leur nom à leur forme ronde et rebondie qui les caractérise. Il s'agit d'une pâte à base d'eau, de farine et de vin blanc, farcie de preboggion (un mélange typique d'herbes sauvages), de ricotta et de parmesan. Ils sont généralement mangés avec une sauce aux noix.
Pandolce
On l'appelle le panettone génois, mais le pandolce ligure se différencie de la recette milanaise par l'utilisation de vin zibibbo, de courge confite, de cédrat confit, de graines de fenouil et d'eau de bergamote. Appelé "pan du bambin" dans la région de Sanremo, ce gâteau est proposé en deux variantes principales : la version classique haute et la version plus basse.
Canestrelli
Répandus dans différentes régions d'Italie, du Piémont et de la Vallée d'Aoste, les canestrelli liguriens se déclinent en différentes versions, mais la recette de base comprend de la farine, du sucre, du beurre, des jaunes d'œufs et du sucre glace. Parmi les variantes les plus particulières, on trouve les canestrelli de Taggia (Imperia) : des anneaux larges et salés, similaires aux taralli des Pouilles. Les canestrelletti de Torriglia (Gênes) sont quant à eux beaucoup plus proches de la recette originale.
Latte dolce fritto
C'est une crème frite que l'on déguste en dessert, en fin de repas ou au goûter. Les ingrédients du Latte dolce fritto sont simples, mais il faut un certain soin pour obtenir de beaux losanges consistants et solides - qui ne se défassent pas d'un côté en cuisant dans l'huile chaude et de l'autre ne goûtent pas la farine. Une fois frits, ils doivent impérativement être posés sur du papier absorbant et, s'ils sont mangés seuls, en dessert, saupoudré de sucre encore chauds.
Vins certifié DOC : pas moins de 8 dénominations d'origine et 4 indications géographiques.
Colli di Luna, Cinque Terre et Colline di Levanto dans la région de La Spezia
Val Polcevera et Golfe du Tigullio-Portofino pour Gênes
Riviera Ligure di Ponente, Rossese di Dolceacqua et Ormeasco di Pornassio entre Savone et Imperia
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