BURRATA ANDRIA: C'est l'un des délices les plus aimés des Pouilles ; la Burrata est un produit typique des Pouilles, en particulier de la région de BAT (Barletta, Andria et Trani). La Burrata d'Andria a un processus de fabrication particulier et se présente comme un sac de pâte avec un cœur moelleux de stracciatella.
CANESTRATO PUGLIESE DOP: La croûte est jaune et rugueuse, et la pâte est blanche/jaune, intensifiant sa couleur en fonction de son affinage. Le Canestrato Pugliese DOP est produit dans la province de Foggia et dans certaines communes limitrophes de Bari. Le sel utilisé pour le saler provient des salines de la commune maritime de Margherita di Savoia. Il a été reconnu DOP en 1985.
RICOTTA MARZOTICA: Produit laitier en forme conique produit dans la région du Salento. Dans la recette artisanale, on utilise du petit-lait de chèvre, de brebis, de vache ou un mélange. C'est une ricotta dure, sans croûte, dont le salage se fait une fois extrait des moules. Parfait à râper sur les pâtes.
BOMBETTE: Un produit typique qui est né il y a seulement 25 ans dans la province de Brindisi, précisément à Fasano. Les Bombette sont des roulés de viande de porc farcie de fromage, de sel et de poivre. Ils sont maintenant préparés dans tous les villages de la vallée d'Itria, et chaque région a ses propres variantes. En peu de temps, ils sont devenus une street food pratique et délicieuse.
MUSCHISKA: La Muschiska est un type de viande séchée qui peut être assaisonnée avec de l'ail et du piment. Le temps de séchage est d'environ 20 jours et la matière première peut être du mouton, du veau ou de la chèvre. Typique du Gargano, en particulier de Rignano Garganico et Sannicandro, la Mushiska est consommée à la fois, cuite et crue. À l'origine, c'était la collation des bergers pendant la transhumance. Le nom très particulier provient de l'arabe et du mot mosammed, qui signifie "dur".
PANE DI ALTAMURA: C'est l'un des produits de boulangerie les plus célèbres des Pouilles : le Pane di Altamura est obtenu grâce à l'utilisation de semoule et de variétés de blé dur cultivées dans la région de la Murgia. Il est encore produit dans le même territoire de tradition et obtenu grâce à l'utilisation de levain naturel ou de pâte acide. En 2003, le Pane di Altamura a été reconnu comme DOP. Croûte croustillante, mie moelleuse, goût inimitable et savoureux qui l'a rendu célèbre.
FAVA DI ZOLLINO: Typique de la province de Lecce, la Fava di Zollino est une variété particulière de fèves avec des gousses ne contenant généralement pas plus de cinq graines. Célèbres pour leur facilité de cuisson, elles sont généralement consommées sèches, ont une apparence écrasée et sont plus grosses que les autres fèves.
OLIO DAUNO DOP: La Pouille est célèbre pour son huile d'olive extra vierge, mais tout le monde ne connaît peut-être pas l'huile d'olive DOP Dauno. Une huile au goût floral et doux, produite dans la province de Foggia. Le nom Dauno renvoie au mythe de Dauno, roi de l'Arcadie, qui selon la légende a débarqué sur les côtes des Pouilles en fondant de nouvelles villes. De couleur verte/jaune, l'huile Dauno n'est pas saisonnière et est disponible toute l'année.