INTRODUCTION
Déjà en 2013, selon la FAO, deux milliards de personnes dans le monde consommaient régulièrement des insectes. Aujourd'hui, l'utilisation des insectes en cuisine ou dans la production alimentaire est devenue une tendance incontournable, un véritable phénomène du secteur alimentaire, au point que cette nouvelle mode fait déjà fureur parmi les amateurs de cuisine et les blogueurs culinaires du monde entier.
La start-up Fucibo a décidé d'investir pleinement dans cette direction. Après avoir lancé, d'abord en Italie, sur le marché des chips à base de farine d'insectes, elle présente maintenant un nouveau produit : des biscuits fabriqués avec de la farine d'insectes, une grande nouveauté de l'été 2022 qui suscite déjà beaucoup d'intérêt parmi les professionnels du secteur et dans le monde des blogueurs culinaires.
INGRÉDIENTS DES BISCUITS : Farine de maïs, le sucre, le beurre, les œufs, les larves de Tenebrio Molitor* (larves jaunes de la farine) séchées et réduites en poudre. Fondamentalement, la larve du ver de farine, une sorte de coléoptère noir long d'environ deux centimètres, séchée puis réduite en poudre.
*Tenebrio Molitor : coléoptère dont la larve, initialement blanche, devient progressivement jaune (à l'âge adulte) à partir de laquelle la farine pour les biscuits est extraite. En Europe, son commerce à des fins alimentaires humaines est autorisé depuis mai 2021, ce qui a conduit à l'émergence de certaines entreprises italiennes capables de produire les premiers produits contenant des larves séchées.
ENTREPRISE PRODUCTRICE EN ITALIE : FUCIBO
POURQUOI UTILISER DES INSECTES POUR LA PRODUCTION D’ALIMENTS ?
Les cookies Fucibo sont fabriqués en utilisant des farines d'insectes autorisées par l'UE parmi les ingrédients. Ils sont disponibles en deux saveurs : Classique et Cacao. Le choix des insectes est axé sur la durabilité. Les insectes sont beaucoup plus efficaces que les animaux d'élevage pour transformer la nourriture qu'ils consomment en protéines. Pour être élevés, ils ont besoin de peu d'espace et d'eau, se reproduisent rapidement et leur cycle de vie produit très peu de gaz à effet de serre. Ils peuvent facilement être intégrés dans un système d'économie circulaire, où ils agissent comme de véritables recycleurs de déchets alimentaires en de nouvelles protéines précieuses. Les insectes contiennent également tous les éléments nutritifs essentiels, en particulier des protéines complètes, des graisses, du fer et du zinc. Les protéines sont l'un des nutriments dont la demande est en augmentation vertigineuse.
MANGER DES INSECTES EN EUROPE
Sur le plan européen, pour la grande majorité des gens, se nourrir d'insectes semble encore impensable, pourtant les projections enregistrent une croissance solide à 46,2 millions de dollars d'ici 2023, tirées par la croissance des principaux pays, dont la France, la Belgique et les Pays-Bas.
Fucibo a récemment conclu un accord avec Postalmarket, précisément pour rendre "normale" la possibilité d'acheter des aliments à base de farine d'insectes. Outre les biscuits et les chips déjà en vente, la pâte est également disponible à partir de septembre 2022.
DÉCLARATIONS DES CO-FONDATEURS
"Les biscuits de Fucibo représentent le nouveau point de rencontre entre tradition et innovation - expliquent Davide Rossi et Lorenzo Pezzato, co-fondateurs de Fucibo - une recette légère et délicieuse dans laquelle se marient parfaitement la farine de maïs, le beurre, les œufs, le sucre, l'arôme de vanille et de citron, capable de faire revivre le goût et le parfum des biscuits faits maison par grand-mère. La partie innovante de la recette est évidemment la farine d'insectes, qui les rend plus durables et spéciaux aussi du point de vue nutritionnel avec une contribution notable en protéines, vitamines, bonnes graisses et fibres."
RÉSUMÉ - 5 RAISONS DE MANGER DES INSECTES
1. Les insectes comestibles sont savoureux
Chaque type d'insecte comestible a sa propre saveur, une nuance caractéristique, parfois très légère, parfois plus prononcée. À l'état naturel, beaucoup associent leur goût à celui de la noisette grillée, de l'amande, mais bien sûr, ils peuvent être aromatisés selon les préférences. La saveur délicate de la farine d'insectes la rend particulièrement adaptée à être utilisée dans des préparations telles que les pâtes, les pizzas, le pain et les desserts, devenant ainsi un complément parfait aux farines traditionnelles.
2. Les insectes comestibles sont nutritifs
Les insectes contiennent tous les éléments nutritifs essentiels, en particulier des protéines complètes, des graisses, du fer et du zinc. Les protéines sont l'un des nutriments dont la demande est en augmentation vertigineuse, et les protéines contenues dans les insectes sont meilleures que celles contenues dans la viande.
3. Les insectes comestibles sont polyvalents
Compte tenu de leurs caractéristiques nutritionnelles, ils sont un aliment parfait pour compléter l'alimentation quotidienne normale, pour les régimes de perte de poids et pour l'alimentation des sportifs, amateurs ou professionnels.
4. Les insectes comestibles sont durables
Les insectes sont beaucoup plus efficaces que les animaux que nous élevons actuellement pour transformer la nourriture qu'ils consomment en protéines. Pour être élevés, ils ont besoin de peu d'espace et d'eau, se reproduisent rapidement et leur cycle de vie entraîne l'émission de très peu de gaz à effet de serre.
5. Les insectes comestibles s’intègrent dans l’économie circulaire
Les insectes sont facilement intégrables dans une économie circulaire, où ils agissent comme de véritables transformateurs de déchets alimentaires en nouvelles et précieuses protéines.
Demix Group est toujours très attentive aux nouvelles tendances alimentaires et développe actuellement plusieurs nouveaux projets dans le domaine des intolérances. Pour plus d'informations, consultez également nos articles dédiés : I SAPORI ARTIGIANALI SENZA GLUTINE TUTTI IN UNA BOX et INTOLLERANZE ALIMENTARI NEL 2022 ou contactez-nous à ce sujet.
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