QUE SIGNIFIE HALAL ?
«Halal» est un terme arabe qui signifie «licite» ou tout ce qui est permis selon l'islam, le contraire de ce qui est «haram», «interdit». La certification «Halal» vise à attester que les produits des filières agroalimentaires, des cosmétiques, des produits chimiques et pharmaceutiques, des produits pour les soins du corps et de la santé, du secteur financier et assurantiel, des processus industriels et de transformation, y compris la certification de l'emballage, sont conformes aux normes éthiques et hygiénico-sanitaires, à la loi et à la doctrine de l'islam, et donc commercialisables dans tous les pays à majorité musulmane. Dans le secteur alimentaire en particulier, la certification «Halal» garantit que les aliments - en plus d'être conformes aux réglementations italiennes et européennes en matière d'hygiène et de sécurité - sont préparés selon les règles islamiques. Il s'agit d'une certification de qualité, de filière et de produit qui comprend: des systèmes de contrôle qualité, des phases d'approvisionnement en matières premières, des phases et des processus de transformation, la logistique interne et de stockage, ainsi que le transport interne et externe, y compris la destination finale. Pour pouvoir qualifier un produit de «Halal», il est nécessaire d'obtenir la certification appropriée auprès des organismes accrédités italiens. La société Halal Italia certifie les entreprises italiennes selon les critères suivants :
Absence de substances non-conforme : matières premières, ingrédients, additifs, conservateurs, colorants, arômes, coagulants technologiques ;
Séparation des lignes de production : les outils, ustensiles, machines et lignes de production utilisés pour les aliments «Haram» ne doivent pas être utilisés pour les aliments «Halal» ;
Non-contamination : les substances «Halal» ne doivent pas entrer en contact avec des substances «Haram» et pour éviter toute contamination ou contamination croisée, il est nécessaire de séparer les lignes de production ;
Traçabilité : l'identification des produits, des matières premières, des ingrédients et des produits semi-finis dans l'entreprise, ainsi que des zones et des lignes qui leur sont affectées, doit être appropriée, avec l'utilisation de panneaux spéciaux et/ou d'étiquettes ;
Étiquetage et logo Halal : application de la marque déposée propriété de la CO.RE.IS ;
Système qualité : des procédures internes liées à la certification et à la production «Halal» doivent être intégrées dans le système qualité de l'entreprise ;
Formation : adressée régulièrement à tout le personnel directement concerné.
La certification «Halal», obtenue grâce à un processus rigoureux de contrôle du produit et des processus, garantit la qualité et la sécurité alimentaire au-delà des seuls aspects religieux. Les produits «Halal» sont également appréciés par les non-musulmans, par exemple, en France et au Royaume-Uni, la plupart des consommateurs ne sont pas musulmans. Un marché des produits «Halal» qui a enregistré un chiffre d'affaires global d'environ 2 300 milliards de dollars au cours de la dernière année, et, rien qu'en Europe, la valeur totale est estimée à 70 milliards de dollars.
QUE SIGNIFIE CASHER ?
Pour le cascher, en revanche, il s'agit de l'ensemble des règles religieuses qui régissent la nutrition des Juifs pratiquants. Le mot hébreu « kasher » signifie approprier, adapté ou correct. La certification cashère est obtenue à la suite d'un processus de contrôle par un organisme rabbinique spécialisé qui supervise la production d'un aliment afin de garantir qu'il est conforme aux règles alimentaires juives. En général, la supervision se concentre sur deux aspects :
Les ingrédients, c'est-à-dire toutes les matières premières présentes dans un produit ;
Les installations de transformation, qui ne peuvent pas être utilisées pour la transformation d'aliments non autorisés.
Les exigences fondamentales des produits cashers sont les suivantes :
Les animaux pouvant être consommés doivent avoir des sabots fendus et être ruminants comme le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre, etc.
Les animaux doivent être abattus conformément aux lois juives.
Après l'abattage, tout le sang restant doit être passé et lavé avec de l'eau et du sel pendant au moins vingt minutes et pas plus d'une heure. En revanche, le foie, les poumons et le cœur doivent être traités directement sur le feu.
Les seuls produits de la mer utilisables sont les poissons qui possèdent des écailles et des nageoires ; les crustacés, les calamars et les autres mollusques sont donc interdits.
Alors que les principaux interdits sont les suivants :
Tous les animaux définis comme impurs (ceux avec le sabot ou la griffe fendus et qui ne ruminent pas), les animaux marins sans écailles ni nageoires (ni crustacés ni mollusques ne sont autorisés), les oiseaux de proie et les reptiles sont interdits par la cuisine juive ;
Il est interdit de consommer du sang car il contient la vitalité de l'animal (la même interdiction s'applique aux œufs contenant des traces de sang) ;
Certaines parties des animaux autorisées ne sont pas admises, comme certaines parties de gras ;
Il est interdit de manger des membres prélevés sur des animaux vivants et de manger le nerf sciatique ;
Les viandes ne peuvent pas être consommées avec du lait ou des dérivés du lait.
Dans les pays sensibles aux produits cashers, tels que la France, le Royaume-Uni, le continent américain, la Russie, l'Afrique du Sud, l'Australie, ainsi que clairement Israël, une variété de plus de 40 000 produits sont disponibles pour le consommateur. Le consommateur est informé que le produit certifié a réussi avec succès les procédures rigoureuses d'obtention. Un produit certifié casher est donc la phase finale d'un choix minutieux des ingrédients utilisés, avec la garantie de l'absence totale de risques de contamination. C'est pourquoi les consommateurs cashers sont en augmentation constante, appartenant à toutes les classes sociales et religieuses, y compris les intolérants à différents aliments. Un produit certifié KOSHER PARVE, par exemple, est une garantie pour les intolérants au lait et à la viande, tout comme il sera une garantie pour les musulmans. Un produit certifié KOSHER PASSOVER est une garantie pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque."
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